用傳統(tǒng)釀酒設備做固態(tài)酒，發(fā)酵過程是影響白酒酒質(zhì)的關鍵。做好窖池發(fā)酵溫度管控曲線，用釀酒設備蒸出來的白酒口感好到爆。什么是發(fā)酵溫度管控曲線？發(fā)酵溫度管控曲線就發(fā)酵階段常說的“前緩、中挺、后緩落”。

在白酒發(fā)酵中，窖池內(nèi)的釀酒微生物隨發(fā)酵進程消長，代謝生成各種呈香呈味物質(zhì)，決定了酒的品質(zhì)。溫度對微生物生長代謝有重要的影響，所以準確、完整地監(jiān)測和控制酒窖池內(nèi)部溫度，具有重大意義。

目前，我國大部分白酒廠采用人工測量的方式來監(jiān)測酒窖池內(nèi)部溫度，人工測量的缺點如下：

窖池數(shù)量大，人工巡檢方式不可能在同一時間內(nèi)測量所有窖池溫度，造成不同窖池間溫度數(shù)據(jù)的可比性差。
人工測量不能保證每次測量的位置完全相同，所以造成同一窖池溫度數(shù)據(jù)的可比性差。
人工測量的準確性很大程度依賴操作人員的責任心，存在不確定性。
人工測量操作和數(shù)據(jù)的收集整理，耗費大量的人力和時間。
針對以上痛點，內(nèi)蒙古德明電子科技有限公司開發(fā)了該窖池無線溫度監(jiān)測管理系統(tǒng)，本系統(tǒng)徹底解決了以上問題，系統(tǒng)由無線多點測溫桿、無線數(shù)據(jù)傳輸設備和監(jiān)測軟件組成。無線多點測溫桿是可移動設備，窖池發(fā)酵期間插入窖池內(nèi)，可以分別測量從上到下多達6個點的溫度，并通過無線信號發(fā)射給監(jiān)控中心的監(jiān)測軟件；監(jiān)測軟件用于在線監(jiān)測所有窖池的實時溫度，并自動儲存所有數(shù)據(jù)，具有如下功能：

【前言】在釀酒行業(yè)，酒的品質(zhì)與窖池發(fā)酵溫度與曲房環(huán)境的優(yōu)劣有重要關系。做好窖池發(fā)酵溫度與曲房環(huán)境監(jiān)控，實現(xiàn)釀酒提供最適宜的條件，美酒是精心釀造的結(jié)果。本文重點介紹通過物聯(lián)網(wǎng)技術、傳感器技術、無線通信技術、自動化技術實現(xiàn)對窖池溫度、對曲房溫濕度、二氧化碳、氧氣等重點參數(shù)監(jiān)測與控制，總結(jié)分析出釀造優(yōu)質(zhì)的佳釀的科學數(shù)據(jù)，為釀酒企業(yè)提供**數(shù)據(jù)與技術服務支持。

 

系統(tǒng)概述

 

對于窖池內(nèi)溫度的監(jiān)測，結(jié)合窖池具有數(shù)量多、分布密集、窖池深、窖池周邊不便布線的特點，對于窖池內(nèi)溫度進行高、中、低三點（或更多點）溫度監(jiān)測，采用低功耗無線通信方式實現(xiàn)數(shù)據(jù)的遠距離傳輸，超長續(xù)航電池供電，真正實現(xiàn)無線測溫，充分發(fā)揮無線傳感器便于移動、重復利用、獨立測溫的特點。

 

 

無線溫度傳感器在可視情況下，傳輸距離超過500米，適合大面積、多窖池現(xiàn)場的溫度監(jiān)測。

 

曲房環(huán)境監(jiān)測，主要包括環(huán)境溫濕度、二氧化碳、氧氣濃度等監(jiān)測，其中溫濕度可采用無線或用線通信方式，對于二氧化碳、氧氣則采用有線通信方式。

 

 

系統(tǒng)組網(wǎng)：

對于無線溫度、溫濕度傳感器，通過無線接收器完成數(shù)據(jù)接收，；對于CO2、O2等氣體變送器則通過485總線實現(xiàn)數(shù)據(jù)傳輸，數(shù)字信號可以接入PLC、PC等智能終端設備； 通過專業(yè)的監(jiān)控軟件實現(xiàn)數(shù)據(jù)分析、處理。

 

 

 

 

監(jiān)控系統(tǒng)軟件介紹：

 

監(jiān)控系統(tǒng)實現(xiàn)對酒廠發(fā)酵池、曲房進行24小時不間斷的在線監(jiān)測，對監(jiān)測數(shù)據(jù)定時采集、記錄存儲、超限報警、通過數(shù)據(jù)報表、數(shù)據(jù)曲線查看數(shù)據(jù)變化趨勢，數(shù)據(jù)支持多種格式導出（txt、excel、pdf等，方便數(shù)據(jù)的后期處理與應用，同時系統(tǒng)還可據(jù)實際需要實現(xiàn)各種功能的自動控制。

 

 

系統(tǒng)方案介紹

 

 

1、酵池內(nèi)溫度監(jiān)測（舉例說明）

 

 

 

（1）每口窖池配1支無線溫度傳感器，根據(jù)窖池深度，每個探桿內(nèi)設計溫度傳感器設計為3個測溫度點，分別測窖池的上、中、下位置的溫度。多點無線溫度傳感器，采用電池供電，探頭內(nèi)設計有3或更多個溫度測點，配有超長探頭，探頭材質(zhì)304（或316）不銹鋼。

 

以上僅對酒廠窖池、曲房環(huán)境做簡要介紹，如需更詳細方案歡迎深入交流。